La crema chantilly è una preparazione di base molto utilizzata in pasticceria. Si utilizza, di solito per guarnire pasticcini, torte millefoglie, per riempire bignè, ecc.
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Nella pasticceria tradizionale francese, per crema chantilly si intende una panna montata zuccherata aromatizzata alla vaniglia, ma qui in Italia quando si fa riferimento a questa preparazione, si intende una crema pasticcera alleggerita da panna montata, che la rende più soffice e leggera.
Vediamo come si prepara la crema chantilly all’italiana, con una ricetta semplice da fare a casa.
Ingredienti
• 2 uova
• 70 g di farina
• 500 ml di latte
• una scorzetta di limone
• 100 g di zucchero – 80 g per la crema e 20 g per la panna
• 250 ml di panna fresca
Preparazione
Per prima cosa prepariamo la crema.
Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone, metti sul fuoco e fai scaldare bene.
In una pentola più grande rompi le uova, a cui unirai 80 g di zucchero e la farina. Mescola bene tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Quando il latte è bollente, togli la scorza di limone e uniscilo un po’ alla volta nella pentola, continuando sempre a mescolare.
Metti, dunque, la pentola con il composto ottenuto sul fuoco e porta a bollore continuando sempre a mescolare, fino a che la crema si sarà ben addensata. Una volta pronta, toglila dal fuoco e falla raffreddare.
In ultimo, monta la panna fresca a cui avrai aggiunto i 20 g di zucchero e uniscila un po’ alla volta alla crema raffreddata. Fai amalgamare bene il composto lavorandolo con una spatola dal basso verso l’alto.
La crema chantilly all’italiana è pronta!
Adesso vediamo la ricetta della crema chantilly tradizionale francese, sempre molto semplice, da fare a casa per guarnire i tuoi dolci.
Ingredienti
• 250 g di panna fresca
• 35 g di zucchero a velo
• ¼ di baccello di vaniglia
Preparazione
Versa la panna freddissima in un recipiente – puoi anche raffreddare questo in freezer per una ventina di minuti prima di utilizzarlo.
Incidi la bacca di vaniglia, preleva con la lama di un coltellino circa ¼ dei semi e aggiungili alla panna.
Inizia a montare la panna con uno sbattitore. Quando sarà semi-montata spegni lo sbattitore e aggiungi lo zucchero a velo setacciato.
Riaccendi lo sbattitore fino a che la panna non sarà completamente montata.
E la crema chantilly secondo la tradizione pasticcera francese è pronta!